Gaziantep’in Araban Ovası’nda, baharın sona erip yaz mevsiminin başladığı günlerde çiftçiler yoğun bir çalışma ile firik üretimine odaklanıyor. Henüz yeşil olan buğday başakları, tarlalarda özenle biçiliyor ve küçük demetler halinde toplanıyor. Toplanan başaklar, bir gün boyunca kurutulduktan sonra kontrollü bir ateşte kavruluyor. Bu kavurma işlemi, firik ürününe özgün aromasını ve lezzetini kazandıran en kritik aşamalardan biri olarak dikkat çekiyor. Kavurma tamamlandıktan sonra başaklar biçerdöver ile toplanıyor ve ardından temizlenerek paketleme ve işleme aşamaları için işletmelere sevk ediliyor.
Firik, Araban bölgesinin önemli ve geleneksel ürünlerinden biri olup, yılda yalnızca yaklaşık 10 gün boyunca üretilebiliyor. Özellikle firik pilavı, Gaziantep mutfağının en beğenilen yemekleri arasında yer alıyor ve coğrafi işaret tescili ile de korunuyor.
Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun, firik ürününün besleyici özelliklerini ve kendine has lezzetini vurguladı. Coğrafi işaret tescilinin, ürünün Türkiye genelinde tanınırlığını artırdığını belirten Altun, firik üretiminin yaygınlaştırılması ve daha fazla sofralarda yer alması gerektiğini ifade etti. Üretim süreci hakkında şu bilgileri paylaştı: “Firik, yeşil hasat edildiği için bu süreçte ürün miktarı 300 kilograma düşüyor. Yeşil başak kullanılmadan firik aynı tadı vermiyor. İşçiler, başakları topladıktan sonra buğday saplarını yakıyorlar. Saplar yandıktan sonra geriye sadece başaklar kalıyor. Kurutulan başaklar biçerdöverde işleniyor ve ardından tane haline getirerek işletmelere gönderiliyor.”
Bu eşsiz lezzetin, yerel ve uluslararası pazarlarda daha fazla tanınması için çalışmalar devam ediyor. Firik, sadece bir gıda ürünü değil, aynı zamanda Gaziantep kültürünün önemli bir parçası olarak yerini alıyor.
